一筐红衣花生米倒进榨油机，几十分钟后，伴随着幽香，黄澄澄的花生油就流了出来假如最近你到老字号梅龙镇饭馆，在大堂可能有时机见到这一幕。近年来，各种有关食物安全的负面音讯频传。为了让咱们吃得更定心，宁波不少餐饮企业纷繁在食物安全上下功夫，有的自建蔬菜基地，有的自买榨油机，有的采纳农餐对接的方法收购食物质料

  昨天上午，记者来到石浦大酒店旗下的老字号梅龙镇饭馆，只见大堂里一台榨油机正轰隆隆地工作，空气中弥漫着一股花生的幽香。

  “把花生放进去，榨油机先将它炒熟，然后榨出毛油，毛油再通过脱胶、脱水、去杂质，就得到制品油了。只需５０分钟左右时刻，相当于国家二级标准的花生油就榨好了。”梅龙镇饭馆厨师长胡国良和记者说，靠这台榨油机，饭馆常用的三种油：菜籽油、花生油、芝麻油，现在都能自给自足。

  榨油但是个技术活，为此饭馆还专门请来了榨油老师傅把关。“其实咱们饭馆算过一笔账，自己买油，怎么样都比自己榨油省钱，但关于饭馆来说，用油便是用良知。”胡国良给记者算了一笔账，以用量最大的菜籽油为例，现在市场上出售的菜籽油每公斤价格１２元左右，而油菜籽的价格为每公斤６元左右。油菜籽出油率在３３％左右，相当于３斤油菜籽才干榨出一斤油。算起来，自榨１公斤菜籽油，光菜籽的本钱就要２０元左右，这还不包含机器本钱、电费和人力本钱，假如悉数算上，本钱估计是市场上菜籽油价格的一倍左右。

  现在石浦大酒店１０家分店（包含梅龙镇和状元楼）用的油，除了少数油炸食物用的高档烹饪油外，像炒菜、烧菜、凉拌、烧汤用的都是自榨的油。

  “咱们自榨的菜籽油首要用来做红烧菜或是烧汤、烤菜，花生油用来炒菜，芝麻油用来做凉拌菜，滋味特别香，不少顾客说这是久别的老宁波的滋味。”胡国良说。

  即使是榨油剩余的菜籽渣、花生渣，酒店也没有丢掉，悉数运到公司自己的栽培饲养基地喂猪、喂羊。早在几年前，石浦大酒店在四明山上的横溪镇租下２００亩地，请当地农人协助栽培蔬菜、生果，用有机肥，不施用生长激素，现在每天都有几十公斤新鲜的自产蔬菜供状元楼、梅龙镇两家酒店运用，趁便还从山上带来四明山的山泉水给客人泡茶。

  “巴比馒头”是宁波市交易局从外地引入的早餐演示工程企业，巴比馒头有一款明星产品“香菇菜包”，里边有青菜和香菇，其间的青菜是公司包地种的。

  “咱们在上海的南汇区接近海滨的当地和崇明岛有两个青菜基地，栽培的青菜种类是上海青，所产青菜首要用来出产菜包，现在每天一切门店的菜包销量能到达５万个左右。”上海中饮餐饮办理有限公司营运部总监吴建勋介绍，之所以自己种青菜，一方面是由于夏日青菜简单残留农药，自种青菜能够越来越好把控食物安全；另一方面青菜价格随时节动摇，一年四季价格崎岖大，自种青菜能够最大极限下降青菜的收购本钱。现在除了反常灾祸气候期间，巴比馒头的青菜都能自给自足。此外，基地还能栽培少数荠菜、芹菜等。

  鲜汁肉包也是巴比馒头的主打产品之一，由于它的肉馅常常来自上海一家名号最嘹亮的猪肉品牌“爱森”，由于质量好，这种猪肉的价格也比较高，所以不少上海顾客习气叫它爱森肉包。吴建勋介绍，现在为了承认和确保供应量，巴比馒头的肉包选用的猪肉都来自爱森和雨润两个品牌。